Draußen ist es noch frisch, aber die ersten Wildkräuter haben schon Hochsaison. Sie liefern Ihnen konzentrierte Vitamine, Bitterstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, genau das, was Ihr Körper nach dem Winter gut brauchen kann.

Statt Detox-Saftkur können Sie sich mit ein paar Handgriffen einen echten „Green Reset“ direkt aus der Natur holen.

Brennnesseln wirken harntreibend, unterstützen Nieren und Stoffwechsel und enthalten reichlich Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Magnesium – ideal bei Frühjahrsmüdigkeit und für Haut und Bindegewebe.

An Wegrändern, Zäunen, in Gärten und an Kompostplätzen. Sammeln Sie nur junge, zarte Triebe an sauberen Standorten (abseits von Straßen und gespritzten Feldern).

Gegenständig angeordnete Blätter, gesägter Blattrand und Brennhaare – die Sie beim Sammeln mit Handschuhen schnell kennenlernen.

Löwenzahn unterstützt Leber und Gallenfunktion, fördert die Verdauung und wirkt sanft entwässernd. Die Bitterstoffe sind ein Gegenpol zu unserer eher süß-betonten Ernährung.

Auf Wiesen, in Gärten, in Parks (wo nicht stark gedüngt oder gespritzt wird). Ideal sind junge Blätter vor der Blüte – sie schmecken milder.

Typische gezahnte Blattrosette, gelbe Blüte, milchiger Saft im Stiel. Sammeln Sie nur an „sauberen“ Orten.

Schneiden Sie die Löwenzahnblätter fein und mischen Sie sie unter den Salat – so kommen die Bitterstoffe in alltagstauglicher Dosis auf den Teller.

Bärlauch bringt schwefelhaltige Pflanzenstoffe mit, unterstützt die Verdauung und gilt traditionell als „blutreinigend“. Gleichzeitig ist er ein aromatischer Knoblauchersatz mit Frischekick.

In feuchten Laub- und Auwäldern, schattigen Gärten, oft in dichten Teppichen.

Verwechslungsgefahr mit giftigem Maiglöckchen: Reiben Sie jedes Blatt zwischen den Fingern – ein echtes Bärlauchblatt riecht immer deutlich nach Knoblauch. Im Zweifel lassen Sie die Pflanze stehen.

Pürieren Sie alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig. Das Pesto passt zu Pasta, Ofengemüse oder einfach aufs Brot.

Gänseblümchen sind mehr als Wiesen-Deko: Sie liefern Vitamin C, gelten in der Volksheilkunde als leicht entzündungshemmend, stoffwechselanregend und wundheilungsfördernd. Traditionell wurden sie innerlich (Tee) und äußerlich (Ölauszug, Umschläge) angewendet.

In Rasen, auf Wiesen, an Wegrändern – fast überall, solange nicht intensiv gespritzt oder gedüngt wird.

Blütenköpfchen und junge Blättchen sind essbar und schmecken mild-nussig.

Spülen Sie die Gänseblümchen kurz ab und streuen Sie sie direkt vor dem Servieren über den Salat – optischer Hingucker mit feinem Extra an Pflanzenstoffen.

Vogelmiere ist zart, mild im Geschmack und wird in der Naturheilkunde bei Frühjahrsmüdigkeit, Haut- und Atemwegsthemen eingesetzt. Sie wirkt blutreinigend, schleimlösend und stoffwechselanregend.

In Beeten, an Wegrändern, in Rasenflächen – oft als „Unkraut“ unterschätzt.

Kleine, gegenständige Blätter, zarte weiße Blüten und ein „leicht behaarter“ Stängel, an dem sich ein durchgehendes Haarband erkennen lässt.

Vermengen Sie alles, schmecken Sie ab und genießen Sie den Aufstrich auf gutem Brot. Der frischer Aufstrich hat einen milden Grün-Geschmack.

In der Volksheilkunde wird Wiesen- und Klettenlabkraut dem Lymphsystem und der Haut zugeordnet. Sie können es fein gehackt in Salaten, Kräuterbutter oder Smoothies verwenden.

Weiße oder rote Taubnessel wird traditionell bei Schleimhautentzündungen und Frauenbeschwerden eingesetzt. Die Blüten eignen sich als essbare Deko, die Blätter als Tee oder kleine Salatbeigabe.

Lungenkraut galt klassisch als Husten- und Bronchitis-Kraut. Heute wird es gern als essbare Wildpflanze in Salaten oder Suppen genutzt; der Geschmack ist mild-aromatisch.